Tajný cukor: 5 záhadných mien, za ktorými sa skrýva cukor

Výživa

Pravdepodobne už viete, že Američania jedia príliš veľa cukru. American Heart Association odporúča, aby ženy konzumovali menej ako 24 gramov pridaného cukru denne a muži menej ako 36 gramov, ale priemerný Američan tieto ciele prekročí o míľu a skonzumuje asi 88 gramov (ekvivalent 22 čajových lyžičiek) denne. Strava s vysokým obsahom pridaného cukru bola úzko spojená s obezitou, kardiovaskulárnymi chorobami a ďalšími negatívnymi výsledkami pre zdravie.

Takže už viete, že strava s vysokým obsahom cukru nie je pre vás dobrá a hľadáte obmedzenie. Identifikácia pridaného cukru vo vašich potravinách a nápojoch však nie je vždy ľahká. Je to preto, že cukor má viac prezývok ako Shaquille O'Neal, čo uľahčuje maskovanie na zoznam prísad. V skutočnosti existuje zhruba 60 rôznych názvov pridaného cukru, od dextránu cez sorbitol po slad. Tu je päť bežných aliasov s pridaným cukrom, na ktoré by ste si mali dať pozor.

Pravdepodobne už viete, že Američania jedia príliš veľa cukru. The American Heart Association odporúča, aby ženy konzumovali menej ako 24 gramov pridaného cukru denne a muži menej ako 36 gramov, ale priemerný Američan tieto ciele prekročí o míľu a skonzumuje asi 88 gramov (ekvivalent 22 čajových lyžičiek) denne. Strava s vysokým obsahom pridaného cukru bola úzko spojená s obezitou, kardiovaskulárnymi chorobami a ďalšími negatívnymi výsledkami pre zdravie.



Takže už viete, že strava s vysokým obsahom cukru nie je pre vás dobrá a hľadáte obmedzenie. Identifikácia pridaného cukru vo vašich potravinách a nápojoch však nie je vždy ľahká. Je to preto, že cukor má viac prezývok ako Shaquille O'Neal, čo uľahčuje maskovanie na zoznam prísad. V skutočnosti existujú zhruba 60 rôznych názvov pridaného cukru , od dextránu cez sorbitol až po slad. Tu je päť bežných aliasov s pridaným cukrom, na ktoré by ste si mali dať pozor.

Kukuričný sirup

Kukuričný sirup

Ak ste zabudli na podstatu kukuričného sirupu a prečítali ste si ho na zozname prísad, mohlo by to skutočne vyznieť do polovice zdravo. Kukurica je technicky zelenina a má vysoký obsah bielkovín, draslíka a vlákniny. Takže sirup vyrobený z kukurice musí byť trochu zdravý, že? Nie tak celkom.

SÚVISIACE: Je všetok cukor pre vás zlý?

Kukuričný sirup sa vyrába extrakciou škrobu zo žltej kukurice žltej číslo 2, zmiešaním s vodou, pridaním rôznych prírodných enzýmov a pôsobením tepla. Tento proces je známy ako hydrolýza. Kukuričný sirup sa skladá z glukózy, najzákladnejšej molekuly cukru.

Svetlý kukuričný sirup je ochutený vanilkou a soľou, zatiaľ čo tmavý kukuričný sirup je zmesou kukuričného sirupu, melasy, soli, karamelovej farby a príchute a benzoanu sodného. Kukuričný sirup nemá takmer žiadnu výživovú hodnotu. Jedna polievková lyžica ľahkého alebo tmavého kukuričného sirupu obsahuje zhruba 17 gramov cukru.

Pozor tiež na kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. V poslednom desaťročí si získala veľkú pozornosť, pretože sa častejšie používa v populárnych spracovaných potravinách, ako sú limonády, sušienky a hranolky. To, čo odlišuje kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy od bežného kukuričného sirupu, je to, že prechádza procesom, ktorý premieňa veľkú časť glukózy v kukuričnom sirupe na fruktózu. O fruktóze sa dlho verilo, že je väčšinou bezpečná, pretože sa vyskytuje v mnohých prírodných potravinách. ale lekári teraz končia že konzumácia príliš veľkého množstva fruktózy môže premôcť pečeň a viesť k krvným zrazeninám a infarktu. Výrobcovia potravín však milujú kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, pretože je lacný, má dlhú trvanlivosť a dobre sa mieša s väčšinou jedál a nápojov.

Hnedý ryžový sirup

Hnedá ryža

Sirup z hnedej ryže je ďalšie sladidlo, ktoré nevyzerá príliš zle, keď si ho prečítate na štítku s ingredienciami. Hnedá ryža je úžasné jedlo s vysokým obsahom cenných živín, ako je vláknina, bielkoviny, horčík a vitamín B-6. Je tiež dobrým zdrojom komplexných sacharidov, čo je typ sacharidov, ktoré vám dodajú dlhotrvajúcu energiu.

Avšak hnedá ryža sirup je iný príbeh.

SÚVISIACE: 13 potravín, od ktorých by ste nikdy nečakali, že budú nabité cukrom

Sirup z hnedej ryže sa získava pridaním enzýmov do vareného ryžového škrobu a jeho zahrievaním, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Rovnako ako kukuričný sirup, aj sirup z hnedej ryže pozostáva hlavne z glukózy. Z hľadiska výživy nemajú hnedý ryžový sirup a hnedá ryža veľa spoločného. Spracovanie vylučuje takmer všetky prirodzené živiny z hnedej ryže a vy vám ostane sirup, ktorý obsahuje zhruba 13 gramov cukru na polievkovú lyžicu a nič iné. Existujú tiež obavy z vysokých hladín arzénu v sirupe z hnedej ryže. A 2012 štúdia z Dartmouth College zistilo, že veľa výrobkov vyrobených z organického sirupu z hnedej ryže (ako sú niektoré cereálie a energetické tyčinky) obsahuje nebezpečne vysoké množstvo arzénu.

Cirokový sirup

Cirokový sirup


je závodné pruhy podľa skutočného príbehu

Cirok by mohol znieť ako umelé sladidlo, ale je to v skutočnosti vysoké obilné zrno, ktoré sa pestuje hlavne na juhovýchode USA. Cirokový sirup sa vyrába extrakciou prírodnej šťavy z ciroku a jeho varením v otvorenej panvici, aby sa očistil od nečistôt a odparil sa. Ostal jantárovo sfarbený sirup, ktorý si zachováva všetky svoje prírodné cukry.

Cirokový sirup sa údajne podobá na melasu, ale je trochu redšej konzistencie a mierne horkastejší.

Pretože je cirokový sirup prírodný a málo spracovaný, preukázal určité zdravotné výhody, ktoré by normálny cukor nemusel mať. Cirok má vysokú koncentráciu antioxidantov a je bohatý na živiny ako horčík, mangán, draslík a vitamín B-6. Štúdie zistili, že konzumácia ciroku môže inhibovať rast nádorov, pomáhať pri liečbe cholesterolu a dokonca aj pri prevencii cukrovky.


je tony curtis nažive

Cirokový sirup obsahuje takmer 16 gramov cukru na jednu polievkovú lyžicu, takže by sa mal určite používať s mierou. Zdá sa však, že ponúka niektoré jedinečné zdravotné výhody, keď sa používa ako náhrada stolového cukru alebo kukuričného sirupu.

Aspartám

Aspartám

Aspartám je známe ako umelé sladidlo - to znamená, že nie je technicky cukor. Ale umelé sladidlá, ktoré sa stali veľmi populárnymi, môžu byť rovnako škodlivé (ak nie viac) ako bežný cukor, takže je dôležité o nich vedieť.

Medzi bežné umelé sladidlá patrí sukralóza a erytritol, ale aspartám je pravdepodobne najpopulárnejší. Aspartám sa používa ako sladidlo v približne 6 000 potravinách a nápojoch predaných po celom svete, ale jeho najbežnejšie použitie môže byť v bezkalorickej diétnej sóde. Ak sa pozriete na produkt, ktorý obsahuje umelé sladidlo, budete ohromení výživovými faktami - je pravdepodobne neuveriteľne nízky obsah cukru, sacharidov a kalórií. Je to preto, že na pridanie sladkosti jedlu alebo nápoju je potrebné použiť len veľmi malé množstvo umelého sladidla; a niektoré umelé sladidlá sú v skutočnosti 600-krát sladšie ako cukor.

Ako teda chutí niečo ako diétna sóda tak dobre napriek tomu, že nemá (alebo takmer nemá) kalórie, cukor a sacharidy? Nie je to kúzlo - je to iba zložité použitie prísad.

Umelé sladidlá, ako je aspartám, sú kľúčom k šteklivým a čistým informáciám o výživovej hodnote sódy. Pravidelná sóda má skutočný cukor a so skutočným cukrom prichádzajú aj kalórie a sacharidy. Jeden gram cukru obsahuje zhruba jeden gram sacharidov a štyri kalórie. Vyvarovaním sa cukru sa diétna sóda vyhne všetkým kalóriám a sacharidom, ktoré sú s ňou spojené.

Napríklad plechovka bežnej Coca-Coly má 140 kalórií a 39 gramov sacharidov - takmer všetky sú vedľajším produktom jej 39 gramov cukru.

Umelé sladidlá, ako je aspartám, viac ako vynahradzujú nízky obsah cukru a kalórií predstavením ďalších čísel. Nútia vaše telo čakať kalórie, keď v skutočnosti žiadne nekonzumujete, čo môže spôsobiť zmätok vo vašej hladine cukru v krvi a viesť k prejedaniu. Ukázalo sa tiež, že umelé sladidlá majú negatívny vplyv na mozkovú caudatovú hlavu, ktorá hrá úlohu v motivácii a sýtosti potravy.

SÚVISIACE: Ako pre vás môže byť sodík s nízkym obsahom kalórií zlý?

Agáve nektár

Agáve nektár

Niečo, čo sa volá nektár z agáve, musí byť zdravé, však? Agáve! Nektár! Znie to tak prirodzene, úžasne a čisto! Realita je však taká, že agávový nektár je len ďalším sladkým sirupom, ktorý ponúka len málo výživových výhod. Agávový nektár sa vyrába extrakciou šťavy (nektáru) z rastlín agávy, jej filtrovaním a následným zahriatím, aby sa rozpadol na jednoduché cukry.

Toto spracovanie zničí väčšinu užitočných živín v agávovom nektári a zanechá sirup s veľmi vysokým obsahom fruktózy. V skutočnosti je agávovým nektárom 90-percentná fruktóza, zatiaľ čo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy predstavuje iba 55 percent fruktózy. Aj keď bol agátový nektár dlho považovaný za zdravú prírodnú alternatívu k cukru, je vysoký obsah fruktózy je dnes mnohými lekármi považovaná za veľkú červenú vlajku.


Fotografický kredit: Getty Images // Thinkstock